1、材料：黑巧克力150g、淡奶油100g、熱水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、蘇打粉2g、蛋黃212g、蛋白425g、白砂糖180g、檸檬汁幾滴 。
2、先隔水加熱淡奶油，加熱80度左右，用手去摸是燙的就離水，家里有溫度計的可以用溫度計測量，然后離火加入巧克力 ， 用軟刮刀順著同一個方向攪拌至完全融化，把它攪拌到完全融化，備用 。
3、將水煮開之后關(guān)水，取出來，把牛奶和色拉油倒進剛剛煮開的水里面，倒在一起，攪拌均勻，然后把過篩了的低粉，可可粉，和小蘇打倒進來攪拌均勻 。
4、接下來分兩次加入蛋黃，先加入一半 ， 攪拌均勻，均勻后再加另外一半，攪拌均勻，像這樣順滑無顆粒即可 。
5、打蛋白的時候先加點檸檬只中和里面的堿性，打出來的蛋白更穩(wěn)定，打發(fā)蛋白的時候一直保持中速打發(fā)，使打發(fā)出來的蛋白更穩(wěn)定，先用中速打發(fā)出很大的泡泡 。
6、之后加第一次糖（三分之一的糖），再開中速，然后比第一次打的泡泡更加細膩的時候，加第二次糖，蛋白打出有點紋路之后，加最后一次糖 。
7、然后將它打發(fā)至紋路更加清晰順滑 ， 最后的狀態(tài)是把蛋頭提起來拉出小直鉤，尾部有點彎彎的 。
8、就把打好的蛋白的三分之一倒進面糊里面 ， 翻拌至大致均勻，然后全部倒回打發(fā)好的蛋白霜里去，翻拌均勻 。
9、翻拌至完全沒有蛋白霜的狀態(tài) ， 然后把它們倒入已經(jīng)鋪好油紙的烤盤里，先倒入一半面糊，倒完之后，把表面大致弄平，然后斜著擠到蛋糕上面，也不要擠的太靠邊 。
【爆漿巧克力蛋糕的做法】10、然后再倒入剩下的蛋糕糊，弄好之后把它刮平，然后再將烤盤提起來振平一下，振平之后，在表面撒上耐高溫的巧克力豆，然后放進烤箱上火170下火160 ， 烤60分鐘左右 。
11、烤60分鐘左右，蛋糕鼓起來 ， 表面有彈性顏色變成黃褐色，然后即可出爐 。
12、鋪上油紙，再放紙板，然后倒扣 。
13、取開烤盤 ， 撕開油紙 。
14、然后再鋪上油紙，鋪上紙板，把正面翻過來 。
15、然后趁熱切開，即可看到巧克力爆漿 。
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