1、把龍利魚洗干凈，瀝瀝水 。
2、把龍利魚切魚片（刀斜著切龍利魚，這樣切出來魚片薄漂亮） 。
3、把切好龍利魚放入碗里先用鹽、白胡椒粉和料酒抓拌一下 。
4、然后放入少許干淀粉抓拌均勻 。
5、最后再加入約3～4克的食用油，抓拌均勻腌制20分鐘左右 。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩，形狀更完整 。
6、鍋倒入油，把香生姜絲倒入七八成油鍋里，炒出香味，然后倒入腌制好的龍利魚片 。
7、滑炒至魚片變色后盛出 。
8、鍋中放油，放入其他食材翻炒，加適當(dāng)鹽和糖（糖根據(jù)個人喜好） 。
【炒魚片的家常做法】9、最后把滑炒好的魚片放入，再加適量香蔥提香 。稍加翻炒即可出鍋 。
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