不高 。豬骨中含有蛋白質、脂肪以及豐富的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，燉湯之后 ， 一部分的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分會融入湯中，但是骨頭湯里面的營養只有1%~2%，而骨頭肉的營養卻有15%~20%，因此骨頭湯中的蛋白質含量并不高，遠不如骨頭肉營養 。
【骨頭湯蛋白質含量高嗎】骨頭湯：骨頭湯是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等 。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長 。
這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力 。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力 。所以對于中老年人來說 ， 喝些骨頭湯加以調理 ， 可以減緩骨骼老化 。
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