1、首先就是面團(tuán)的發(fā)酵 。面團(tuán)的發(fā)酵可是饅頭好吃的關(guān)鍵的 ， 而且關(guān)系到饅頭的成品的 。做饅頭的面團(tuán)發(fā)酵可以用老面發(fā)面，也可以用酵母粉發(fā)面，但是據(jù)說酵母粉發(fā)面更營養(yǎng)的，稍微加一些白糖到面團(tuán)里可以讓饅頭更香，但不要放太多 。這一點，要交給大家一個小技巧 ， 那就是如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香 。
2、面團(tuán)的發(fā)酵跟溫度有很大關(guān)系，只要在零度以上的室溫都能發(fā)酵 ， 溫度過低發(fā)酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發(fā)酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間 。檢驗面團(tuán)是否發(fā)酵好有兩個標(biāo)準(zhǔn)：體積變大一倍左右 。扒開面團(tuán)中間能看到里面已經(jīng)成為了蜂窩狀！如果發(fā)酵好了就可以，如果發(fā)酵過了面團(tuán)會發(fā)酸，因此這一點需要注意 。
3、發(fā)酵好之后，想要讓饅頭蒸的好吃，在和面的時候加上2個雞蛋，按照比例500克面粉加50%左右溫水，放上1%酵母，少量加入白糖 ， 一邊攪拌一邊倒水，這樣才能揉出松軟有彈性 。
4、再者就是揉搓面團(tuán)了，一定要反復(fù)揉，撒上一層薄薄的干面粉，多重復(fù)幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃 。
【冬天蒸饅頭的技巧】5、蒸饅頭時 ， 鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱 。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生 。最后就是如果蒸的饅頭堿太大了，饅頭變黃了 ， 我們可以在蒸過饅頭的水中加入150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了 。
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