1、蝦剝出蝦仁，留下的蝦頭蝦殼洗凈瀝干水分 。
2、然后準(zhǔn)備姜片、八角、桂皮、花椒 。
3、鍋中放適量油，油溫低時就放入香料和蝦頭小火炸制（低溫是防止蝦頭中有水分濺出油） 。
4、中途用鏟子翻拌按壓蝦頭蝦殼 ， 熬干水分，蝦油變紅后轉(zhuǎn)大火炸一會，可以逼出蝦頭中的油，用漏勺撈出蝦頭 ， 用鏟子按壓盡量去除蝦頭中的油 。
【蝦油制作方法】5、蝦油過濾后裝入瓶中 。
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