【白酒發酵的微生物種類有哪些】白酒發酵的微生物包括三個部分，包括糖化微生物，釀酒微生物和生香微生物 ， 這些微生物又包括了細菌、酵母和霉菌的相互作用,其中細菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產有機酸，屬于糖化微生物，霉菌主要是產淀粉酶，也能少量產生酒精，酵母菌主要是產酒精，酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產酯類物質 ， 也就是白酒中的香味成分 。
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