【如何燉牛肉爛】無論燉煮還是炒菜，牛肉受熱緊縮是正常的現(xiàn)象 。除了極長(zhǎng)時(shí)間的燉煮能夠打斷牛肉堅(jiān)韌的纖維，否則很難做到 。而在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結(jié)構(gòu)較大，吸水后可以將肉質(zhì)纖維間距撐開，從而達(dá)到軟爛的目的 。
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