1、準備好所有配料 。蔥切段，姜切片 ， 大蒜要多些，整粒就行 ， 草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量 ， 豆瓣醬一大勺，冰糖適量 。
2、牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的 ， 這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃 。
【香辣牛腩的做法】3、水開后放入牛腩 ， 焯水去血沫，再用溫水清洗干凈雜質(zhì) 。
4、鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜 ， 再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味 。
5、調(diào)小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油 。
6、轉(zhuǎn)大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數(shù)滴香醋 ， 炒出香味后加適量料酒，繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，調(diào)中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色 。
7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開后移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后打開即可 。
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