1、先將肉放進(jìn)冰箱冷凍數(shù)小時(shí),表面凍僵后再切 。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片 。一般大家都會(huì)感覺(jué)切肉是很費(fèi)力氣的活 。切完后胳膊手都會(huì)很酸 。其實(shí)，肉在凍住的時(shí)候切片切絲是非常容易的 。
2、菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄 。切片要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切 ， 逆著紋路來(lái)切 。好處是不會(huì)嚼不爛 。而且肉會(huì)有香味 。
3、扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化 ， 用兩三手指壓肉就好了 。讓肉還有些硬度的時(shí)候，是最好切的 。
【涮羊肉的切法技巧】4、一斤肉通脊，可切270-300片,腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右 。
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