肘子在宴席上應(yīng)該算作“大菜” ， 這并不是因?yàn)橹庾佣嗝凑滟F，關(guān)鍵是它耗費(fèi)的烹飪時(shí)間較長，成品菜肴的形狀、色澤誘人眼球；再有就是肘子的肉質(zhì)受人喜愛，肥肉不膩、瘦肉不柴 。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脫骨肘子”解解饞 。
主輔料：豬肘子、冷凍老湯，先把豬肘子用清水浸泡1小時(shí)左右，去除血水 。同時(shí)把老湯解凍 。
再用清水浸泡陳皮，浸泡20分鐘即可使用，鍋中放入陳皮水，洗凈的豬肘子，燒開后用小火煮2分鐘 ， 撈出將其反復(fù)沖洗干凈 。
鍋中放少許油，放入大料、桂皮，小火將其炒出香味，放入姜片 ， 炒香，放入洗凈的豬肘子，用中火反復(fù)煎制 。
直到把兩面的肉皮煎制的焦黃，加入老湯，如果老湯不夠，可以補(bǔ)加適量的清水 。
【脫骨肘制作方法】燒開后，加鹽、白糖調(diào)味，改用小火燜制90分鐘左右 ， 中間要翻面 ， 關(guān)火后，再浸泡2小時(shí)左右 。即可出鍋裝盤，脫骨后即可上桌食用 。
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