1、牛舌頭去皮，需要使用開水燙10分鐘，然后再用冷水淋下就可以去皮了 。
2、將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，腌八小時左右待用 。
3、取一鋁鍋 ， 倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角 ， 用紗布包起來下鍋 。燒開，撇去浮沫，轉小火，鹵約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮 。
【牛舌要煮多久才好去白皮】4、將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯 ， 改刀成片狀，裝入盤內 ， 淋少許香油即可 。
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