1、材料：鴨肝500克、蔥1根、姜1塊、黃酒5克、鹽5克 。
2、香料：花椒40粒、八角5個、桂皮1塊、香葉6片、小茴香一小把、干辣椒3個 。
3、鴨肝最好泡五六個小時去掉血水，鴨肝冷水下鍋，然后放些蔥姜和高度白酒燒開轉(zhuǎn)中小火再煮五至十分鐘至剛熟撈出，中途要不停的撇血沫 。
【鹽水鴨肝做法】4、調(diào)白鹵水：鍋里倒水，以能沒過鴨肝就可以，把所以香料和蔥段姜片放進去燒開后蓋上小火煮十分鐘，然后放黃酒和鹽再次燒開后關(guān)火，把控過說的鴨肝放進去泡一夜即可，吃的時候切片沾醋蒜汁 。
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