材料：鮮桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水各適量 。
操作:
1、選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑；
2、制坯：將鮮桔用清水洗凈，創(chuàng)去外表皮用劃縫器將鮮桔劃成12至16瓣，果汁及果核；
3、灰漂：將處理好的桔坯倒入石灰水中浸泡1小時左右；
4、水漂：撈出桔坯瀝凈石灰液 ， 置于清水缸內(nèi)，浸泡24小時，其間換水2至3次再行壓坯；
5、撩坯：將清水入鍋加熱，快沸時倒入桔坯，并翻動桔坯 ， 待水沸4至5分鐘后即可撈出 ， 入清水再次漂洗；
6、再壓汁：撩坯后的桔坯清漂至冷卻后，擠壓去余汁及石灰汁 。再清漂24小時擠壓其余汁煮制；
7、吸鍋：糖液連同桔坯下鍋煮制用旺火，待煮制1小時改用中火 。待果坯呈金紅色即可濾起置于缸內(nèi)；
【金桔餅的做法】8、起貨：桔坯經(jīng)靜置蜜漬24小時后，即可再行煮制 。配制新鮮糖液待糖液煮沸后再下桔坯用中火煮制1小時左右冷卻，即為成品 。
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