1、臺(tái)式蛋撻的用料：蛋撻皮：黃油125g、糖粉100g、雞蛋蛋液25g、低筋面粉250g、鹽2g、杏仁粉15g、開水225g、吉士粉3g；蛋撻水：雞蛋蛋液125g、三花淡奶25g、細(xì)糖75g；
2、 將以上配料稱量備好待用；
3、先將黃油、糖粉混合攪拌均勻；
4、在拌勻好的黃油中加入雞蛋蛋液，并攪拌均勻；
5、把低筋面粉、杏仁粉加入拌勻的黃油部分；此處攪拌時(shí)，拌勻即可，切勿拌起筋 。
6、把完全拌好的面團(tuán)靜置；
7、將面團(tuán)分成20g/個(gè)；
8、將分好的面團(tuán)放到蛋撻模具中捏成蛋撻形狀；
9、捏好的蛋撻放在烤盤上待用；
10、蛋撻水制作步驟；將開水和細(xì)糖混合，并攪拌溶化；
11、雞蛋蛋液用打蛋器打散備用；
12、混合雞蛋部分和開水部分 ， 混合好的蛋撻水用篩子過篩好即可；
13、將蛋撻水倒進(jìn)蛋撻皮部分，裝至7成滿即可；
14、將蛋撻放至提前預(yù)熱的烤箱中 ， 溫度為上火200℃，下火210℃，烘烤時(shí)間為12分鐘；烤至蛋撻水不流動(dòng)即可 。
【臺(tái)式蛋撻做法步驟】15、烘烤完成后放置常溫涼卻即可 。
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