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誰(shuí)知道怎樣熬的牛油香

【誰(shuí)知道怎樣熬的牛油香】熬牛油香的方法:
1、選用新鮮無(wú)異味的牛油,洗凈后切成小塊,放入凈鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火 , 繼續(xù)熬至全部出油后,打去碎渣,即得牛油 。
2、選用市場(chǎng)上制好的牛油 , 可先將牛油放入沸水鍋中融化后,倒入料酒 , 上火熬制片刻,除去異味 , 濾凈雜質(zhì),再將表面油脂,放入另一口鍋中,加入姜塊和大蒜,上火熬至水分干時(shí),揀去姜蒜,即得干凈牛油 。
注意:要掌握好煉制牛油的火候 。牛油煉老會(huì)沒(méi)有香味,牛油煉得太嫩則牛油味太濃,并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫 。在調(diào)制鍋底之前,煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起,應(yīng)分開保存,這是因?yàn)榕S团c菜油的熔點(diǎn)不同,兩者混和,冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合 。

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