1、在太陽下暴曬：青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素 ， 前者的含量高時 ， 會掩蓋后者的顏色，是青椒顯綠色 。但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩(wěn)定，所以時間一長，葉綠素漸漸分解 ， 只剩辣紅素了，青椒就變紅了 。
2、使用催熟劑加快辣椒的變色：催熟劑按照其說明進行稀釋后，使用軟刷子或者噴瓶將液體均勻涂在綠辣椒上即可 。
辣椒的綠色和紅色主要依靠辣椒中的葉綠素和辣椒紅素決定 。
【青辣椒快速變紅辣椒的方法】青辣椒的葉綠素含量高，掩蓋辣椒紅素的顏色，所以青椒顯綠色 ， 葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩(wěn)定 ， 青辣椒存放長時間后，葉綠素就會逐漸分解 ， 剩辣椒紅素發(fā)揮作用，青椒就會自動變紅 。
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