1、肥瘦比例約為3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、姜末、雞精、1個雞蛋；
2、用筷子朝一個方向?qū)⑷馀c調(diào)料攪拌均勻；
【干花菇怎樣做餃子餡】3、花菇洗凈泡發(fā)，擠干多余水分，切成細末；（泡花菇的水留用）
4、泡花菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成耗油汁；
5、將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一個方向攪拌；
6、拌好的肉末粘稠且有彈性，說明肉已將耗油汁均勻吸收（這樣餃子餡吃起來才比較勁道，還能出湯汁~）；
7、將花菇末用適量食用油拌勻 ， 然后倒入肉末中；
8、將花菇末與肉末攪拌均勻 ， 餃子餡即成 。
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