不能 。馬蹄又叫荸薺，因為荸薺發(fā)芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌 ， 這時如果吃下就會造成腸胃不適 。荸薺營養(yǎng)豐富，是一種不可多得的食物 。不過凡事都應該有個度，還是要針對個人的體質來食用，過量的食用同樣會帶來反效果 。
【馬蹄發(fā)芽還能吃嗎】荸薺發(fā)芽后營養(yǎng)供給開始供給芽苗 ， 荸薺的養(yǎng)發(fā)開始快速流失，不止營養(yǎng)，口感也開始改變，失去糖分和水分，變得不再好吃，所以 ， 不建議吃發(fā)芽的荸薺 。
生荸薺怎么保存不發(fā)芽：1、陶缸貯藏保鮮
荸薺采收后 ， 去掉球莖表皮上的泥土和雜物，剔除病、傷球莖，攤放于磚地上12－15天，經適當晾干后，將荸薺置于室內大陶缸貯量約80－100千克 ， 將貯滿荸薺后的陶缸口部加蓋 。
2、細沙貯藏保鮮
荸薺收獲后，在蔭涼的房屋或地下室內，用磚頭砌一個埋藏坑，在坑的底部先鋪5－7cm厚的細沙，將荸薺球莖排列于沙上，其上須蓋細沙3至4cm ， 沙上再依上述方法排放荸薺球莖，如此堆疊 ， 堆高不超過1米，也能起到良好的貯藏保鮮效果 。
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