1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3 。
【專業(yè)廚師炒糖色技巧】2、方法：將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
3、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
4、繼續(xù)翻炒 ， 糖全部容化，出現(xiàn)細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深；
5、隨后糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色；
6、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下菜或者肉了 。
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