1、玉米淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液 。例如炒菜勾芡就是利用淀粉的這種特性 。淀粉主要用于勾芡 。也可用于制作涼粉，粉條等食品 。
【糯米加玉米淀粉的作用】2、用糯米浸泡一夜 ， 水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上 ， 待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后 ， 就是成品的糯米粉 。它可以用來制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃 。主要兩者用途不一樣 。
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