1、爆爆珠 。爆爆珠口感和珍珠不同，爆爆珠外層凝膠薄膜包裹著液體，舌頭一壓，里頭的汁就會(huì)一涌而出，形成一種爆漿的感覺 。它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成交聯(lián)鍵，就形成了凝膠層 。
2、爆爆珠做法：把果汁與海藻酸鈣融合，攪拌均勻 ， 放一晚靜置去氣泡，如果不想放也可以但是會(huì)有氣泡 。把乳酸鈣倒入水中攪拌均勻 ， 然后用小勺子或者滴管把果汁滴到水中 ， 注意滴進(jìn)去變成珠珠就撈起來，不然膜會(huì)變厚 。珠子在乳酸鈣中泡的越久，爆珠越結(jié)實(shí)，泡太久會(huì)變實(shí)心 。
【奶茶里面可以咬爆的珍珠是啥】3、鴛鴦奶茶制作過程需要注意：紅茶、奶和咖啡的最佳比例是1：1：1 。取一口鍋，放入水煮開；將紅茶放入杯中 ， 沖入沸水，泡5分鐘，過濾出紅茶汁；將淡奶油倒入沖泡好的紅茶中，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥赡滩?；將純咖啡粉倒入茶杯中，沖入沸水，攪拌均勻；將調(diào)好的奶茶倒入咖啡中，再放入細(xì)砂糖混合均勻即可 。
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