杜蘭小麥 。杜蘭小麥質(zhì)地堅硬，又稱硬粒小麥，其優(yōu)質(zhì)的淀粉、高密度、蛋白質(zhì)與面筋，使杜蘭小麥成為意大利面食產(chǎn)品最佳及最適合的材料 。杜蘭小麥是質(zhì)地最硬的小麥品種 ， 其蛋白質(zhì)含量比磨制面包粉的硬質(zhì)紅春麥還要高 。
關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的講法 。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質(zhì)的小麥品種 ， 具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好 。
【意面是用什么原材料做的】杜蘭小麥：將近100萬年前一種野生小麥湊巧和一種野生山羊草配種，長出杜蘭小麥 。杜蘭小麥質(zhì)地堅硬，又稱硬粒小麥，其優(yōu)質(zhì)的淀粉、高密度、蛋白質(zhì)與面筋 。使杜蘭小麥成為意大利面食產(chǎn)品最佳及最適合的材料 。如今 ， 全世界栽種的小麥，計有10%是「杜蘭小麥」 ， 主要都用來制作意大利面 。
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