【拉面沙做法和配方】1、配方：新鮮高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面劑（筋力源）8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克 。
2、工藝：將筋力源、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙猓俜秩渭尤朊娣?，揉和成面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在30℃左右，靜止醒發(fā)25-30分鐘 。再抻揉成條，多次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條 ， 抹點清油，蓋上保鮮膜，隨時為顧客拉成面條 ， 每碗約150克 。
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