【為什么山藥去皮后發(fā)黑】山藥去皮后發(fā)黑原因是山藥中含有豐富的多酚類物質(zhì) ， 多酚類物質(zhì)會(huì)在氧氣和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌類物質(zhì) 。山藥去皮后不發(fā)黑的辦法是在去皮前先往山藥里加上一小掇鹽，然后泡幾分鐘后再去皮，這樣去皮后的山藥就不會(huì)發(fā)黃變黑了 。
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