【凍豆腐的做法大全】1、麻辣凍豆腐 。主料：凍豆腐(500克)、豬肉(肥瘦)(100克)、青蒜(75克)、辣椒(紅、尖、干)(20克)、豆瓣(15克)、鹽(5克)、花椒粉(5克)、豆豉(15克)、醬油(8克)、淀粉(玉米)(12克)、味精(8克) 。做法：將凍豆腐洗凈，切成1.5厘米見方的塊，在開水鍋內煮一下，撈起控干水分；將把瘦多肥少的豬肉剁成碎粒；蒜苗切成長1.5厘米的段；豆豉用刀剁細，紅辣椒洗凈切絲；將炒鍋置中火上，下菜籽油燒五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒絲，炒出紅油時放鹽、醬油，同時加高湯400毫升，下豆腐；燒約3分鐘下蒜苗 ， 蒜苗一變色，用濕淀粉勾芡，起鍋裝碟，菜面上撒花椒粉即成 。
2、香脆凍豆腐 。材料：凍豆腐一塊，青筍半斤，蔥四棵，香油一大匙 。白糖一匙 。鹽、味精適量 。做法：鍋中放約兩大匙油，燒至六成熱后放蔥段炸至微黃 ， 撿出蔥段不要，制成蔥油 。將豆腐丁、青筍丁盛一拌碗里，加入鹽、味精、白糖、香油、蔥 。充分拌勻后即可食用 。
3、清蒸凍豆腐 。材料：凍豆腐一塊、姜絲、蔥絲適量、生抽兩大匙、花生油一大匙糖一小匙 。做法：凍豆腐解凍后切成厚片，擺入盤中，加姜絲，置于沸水中蒸5分鐘即可；花生油、生抽、糖與蒸出的豆腐湯汁融在一起，再淋在蒸好的豆腐上，裝飾蔥絲即可 。
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