【牛肉怎么煮爛的快】為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量 ， 用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化 。有人認為“燉牛肉 ， 好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食，其肉質則發緊發柴 。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎 ， 但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口 。肉選好后 ， 先整塊沖洗 ， 去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊 ， 浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛 。
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