1、外觀法 。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑 ， 外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋 。
2、手搖法 。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋 ， 手搖時發(fā)出晃當的聲音的是壞蛋 。聲音越大，壞得越厲害 。
3、照射法 。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰 ， 呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大 。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現 。
【熟咸鴨蛋怎么挑選】4、漂浮法 。取水500克，加入食鹽500克 ， 溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質 。
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