鹵汁可以重復(fù)用一般3次 。鹵料越鹵越香，需要炒糖色 ， 鍋里放油，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根據(jù)所鹵的量 ， 大概2斤用1兩多點(diǎn)糖就可以了）然后攪拌，火不要大，糖融化后，油面開始起泡 。
鹵水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當(dāng)然具體比例都是秘方 ， 一般沒有外傳的 。鹵水分油鹵和水鹵，油鹵就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把里面的有效成分溶出 ， 這個油就變成了老油（鹵油），然后再把食材用這個油鹵制成品，比較有代表的油鹵有辣妹脖客休閑食品 。
【鹵汁可以重復(fù)用幾次】具體做法是先用水鹵把原料鹵到九成熟，然后放入鹵油中鹵制成熟 ， 然后撈出放入涼鹵油中浸泡超過一個小時，特點(diǎn)是顏色紅潤油亮，口感香辣適中 。特點(diǎn)是比水鹵的更香 。水鹵就是把香辛料放水里煮出香味 ， 然后再鹵食材 。
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