【上海糖醋排骨】1、材料：豬小排（豬肋排）500克、淀粉(豌豆)70克、醬油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、鹽50克 。
2、選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉 ， 一般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗凈 。將洗凈的生坯排骨放入干凈發(fā)容器中，摻入淀粉和一部分醬油、糖、黃酒，調(diào)合后，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘 ， 入鍋時要掌握小量多次的原則 ， 入鍋后用漏勺攪動 。
3、將炸好的小排骨放在鍋內(nèi)，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調(diào)料，加入少量水，采用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸后，用鏟刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內(nèi)，出鍋即為成品 。
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