用溫水和面：如果用冷水和面，面團(tuán)會(huì)比較呆板，偏硬 。做出來(lái)的蒸餃皮就會(huì)偏硬 ， 吃起來(lái)偏干 。而用溫水和面，做出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)比較柔軟，做出來(lái)的蒸餃吃起來(lái)面皮軟，不干 。
【蒸餃怎么蒸皮才不會(huì)干】在餃子上灑水：如果是外面買回來(lái)的餃子 ， 由于保存時(shí)間可能比較長(zhǎng) ， 餃子皮的水分減少，在蒸的時(shí)候可以在餃子上撒些水 。
蒸餃子的正確蒸方法：步驟一：蒸籠刷油 。用干凈的刷子，蘸一丁點(diǎn)食用油，在蒸籠上刷一遍，這樣能夠避免餃子皮黏在蒸籠上面 。沒有刷子的也可以用手在蒸籠上抹一層油 。
步驟二：燒水 。在鍋內(nèi)加水，如果蒸1-2次，水深2指就夠了，如果時(shí)間比較緊的 ， 可以放開水進(jìn)去 。再放入支架，蓋好蓋子，開大火，把水燒開 。
步驟三：放入餃子 。水開后放入蒸籠，然后用長(zhǎng)筷子或者夾子將餃子一一放在蒸籠上，注意不要貼在一起了 。然后蓋上蓋子 ， 開中小火，蒸10-15分鐘 。
步驟四：夾出餃子 。蒸好后打開鍋蓋，及時(shí)將蒸餃夾出，放入下一輪需要蒸的餃子 。如果蒸的次數(shù)比較多，期間要注意往蒸鍋內(nèi)加水 。