【是什么原因造成火鍋湯油水不分離】因?yàn)榛疱伒臏囟雀?，造成火鍋湯油水不分離 。菜湯分離的模式大概就是湯在鍋旁邊，真正煮菜的湯很少，能夠讓各種菜品時(shí)時(shí)刻刻都暴露在眼前，不僅讓菜品的溫度得到了一定程度的降低，既不失熱辣，又不至于被燙傷 。例如傳統(tǒng)火鍋中魚(yú)肉、土豆等容易煮壞的菜品在菜湯分離的模式中能夠時(shí)刻在眼前，不等煮爛就被吃掉 。炒料的火候也會(huì)影響 。炒料的比例是對(duì)的，火候撐握好，豆瓣不能炒老也不能沒(méi)炒干，這樣湯的顏色很紅，是一種鮮紅，炒料的時(shí)候油給夠，火鍋油就要多 。溫度升高，造成了火鍋湯油水不分離 。
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