粘度：粽子中若是放堿 ， 可以讓糯米的粘度大大增加，并且口感更加軟黏，而不放堿，其也是會有軟黏的口感，但不會有放堿這么粘 。
味道更好：糯米和粽葉都是屬于偏酸的材料，而食用堿是一種堿性物質，酸性和堿性相互中和，這樣制作出來的粽子味道更加鮮美好吃 。而不放堿其則是糯米和粽葉的原味 ， 并沒有什么改變 。
【粽子放堿和不放堿的區別】縮短蒸煮時間：放入了食用堿的話，糯米的粘度會更加的高，糯米更加的軟滑，蒸煮這樣的粽子時間相對會短一些，粽子更加容易變得軟糯 。而不放堿的話，也是可以達到這樣的程度的 ， 只是蒸煮的時間要久一些，并且浸泡的時間要久一些 ， 若是都沒有的話，那么沒有加堿的粽子味道口感則會偏硬一點 。
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