三國(guó)時(shí)期天下分為魏蜀吳，蜀地地處現(xiàn)今的四川地帶，川菜又做為蜀文化的一部分，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，多少人繼承和發(fā)揚(yáng)了川菜，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、延伸了產(chǎn)業(yè)鏈 。多少經(jīng)典菜系流傳過來 。本期中國(guó)飲食文化將為大家介紹脆骨肉 。
脆骨肉隸屬川菜菜系，有滋陰補(bǔ)血的功效 。
此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，油渣酥脆，滑爽可口 ， 香味濃郁 。
【美味小炒：脆骨肉是什么菜系】雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，四川名菜“掌中寶”，此菜取用肉雞掌心的肉，有指甲般大??，色泽浅黄且略带覊拈b猓?質(zhì)地脆爽，可用多種方法烹制成菜 。
用這些掌心肉做成的菜，就成了名菜“掌中寶”，“掌中寶”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉質(zhì)鮮美 ， 富有彈性 。
其實(shí)雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關(guān)節(jié)銜接的地方：肋骨和脊骨結(jié)合的地方……都可以入菜的 。
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