蒜泥茄子在大家平時(shí)都是經(jīng)常吃到的菜肴，對(duì)蒜泥茄子也是有很多人熱愛(ài)的，燒烤攤上也是經(jīng)常有蒜泥茄子的身影 ， 這么一道廣大百姓熟悉的菜肴 ， 卻很少有人知道是哪里的菜系，你知道嗎？如果不了解，本期飲食文化為你解析 。
蒜泥茄子是一道魯菜
蒜泥茄子是一道山東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系 。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜 。柔軟香潤(rùn),味鮮咸微帶蒜香,是夏令時(shí)菜 。將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤(pán)中涼涼待用 。大蒜剝皮，剁成蓉，放入碗中，加入醬油 ， 香油 ， 精鹽，味精拌勻 。將調(diào)味汁倒在茄子上拌勻即可 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍岣壞奈豍，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿 ， 能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖 ， 對(duì)于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義 。
4.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物 。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜 。消化不良、容易腹瀉的人 ， 則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利 ， 多食必腹痛下利 ?！庇糜跓岫景b瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等 。
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