杠子頭制作的材料面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓 。形狀圓、個(gè)頭大 ， 每個(gè)約250克，邊厚里?。屑瀆∑?。其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無(wú)糊斑 ， 吃起來(lái)脆口，越嚼越香 。本期山東文化為你介紹杠子頭，反正就是好吃 。
杠子頭又叫簽子饃，俗稱(chēng)小山東鍋餅 。是一種起源于山東省壽光市王高地區(qū)的漢族傳統(tǒng)面食 。這是一種白面火燒，尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮 。因做杠子頭火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名 。其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無(wú)糊斑，吃起來(lái)脆口 ， 越嚼越香 。
杠子頭 。山東壽光地區(qū)有名的硬面食品 。和硬面 ， 用棗木杠子壓 。中間薄，有孔，邊厚 。古時(shí)，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車(chē)旁 ， 食之方便 。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴 ， 柔韌不散，非常有味 。
因?yàn)槊嬗灿没鹂径桑趾苌?，既可現(xiàn)吃，又便于攜帶，適合旅途食用 。古時(shí) ， 用麻繩串成串，掛在鞍邊、車(chē)旁 ， 食之方便 。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴 ， 柔韌不散，非常有味 。將杠子頭火燒切片或掰碎，蔥姜爆鍋，添水，加入肉絲雞蛋木耳青菜等，燒開(kāi)，下入火燒或?qū)⒒馃湃胪胫?，澆上熱湯食?nbsp;， 口感柔軟筋道，老少皆宜 。
壽光市王高地區(qū)制作杠子頭火燒，已有好幾百年的歷史了 。
【杠子頭，俗稱(chēng)“小山東鍋餅”】東漢人趙歧流落北海（即今壽光地區(qū)）以賣(mài)餅為生 。這是文字記載以來(lái)較早經(jīng)營(yíng)燒餅（也就是今天的硬面火燒）的例子 。可見(jiàn)那時(shí)山東的燒餅已經(jīng)作為商品流通于社會(huì) 。
簽子饃（杠子頭）是小麥面粉制品 ， 圓形，邊緣微高起，底稍平，有簽孔 ， 色白 。剝食 ， 可見(jiàn)層層相卷，面質(zhì)稍硬，味道甘甜 ， 富有麥曲之清香，耐存儲(chǔ)，不易變質(zhì)，很早前就富有盛名 。
清代民國(guó)時(shí)期筵宴廣用此面食，民國(guó)年間，王高村面食師傅王鳳民曾于濟(jì)南府開(kāi)設(shè)飯店制作簽子饃，食客旅人贊不絕口，壽光境內(nèi)亦有“王高饃饃 ， 衙前餅”的頌語(yǔ)，近代地方戲中濰縣小販亦有“壽光走一走 ， 捎倆杠子頭”的唱詞，可見(jiàn)其受歡迎程度 。
今天在壽光，及其周邊地區(qū)的集市街頭都能買(mǎi)到這種食物，但是今天的杠子頭火燒是改良后符合現(xiàn)代人口味的食品，較之傳統(tǒng)杠子頭火燒質(zhì)地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了 。
杠子頭用麥曲印發(fā)面淺子 ， 發(fā)酵好后 ， 加入兩倍于面淺子的干面卷揉 ， 因面質(zhì)硬，故用杠子壓卷，揉合，然后以到斷為幾塊，多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面塊，逐漸卷揉做成生饃 。將其放置熱炕上慢?。ǚ⒔停?，待鈮劇开汗a牘?，放入備好裝有竹簽的竹篦子，把生饃一個(gè)個(gè)插于竹簽上，蒸熟后，從簽子上取下出鍋，即為成品 。
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