TENDERLOIN（菲力牛排）
?。叟Ａ?nbsp;， 牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘 。由于肉質(zhì)嫩 ， 很受愛吃瘦肉朋友的青睞 。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜 。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之 ， 由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香 。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好 。
【牛排部位的介紹和口感有哪些】SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
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牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋 ， 總體口感韌度強，肉質(zhì)硬 ， 有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切 ， 另外不要煎得過熟 。
T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉 。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著 。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用 。
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