【為什么桂圓曬成干了會變成紅色】龍眼干又稱桂圓干，是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品，在我國各地均有很大的消費市場 。龍眼果實中的水分，是微生物生長繁殖不可缺少的條件 。在沒有水分的條件下，微生物不能生長繁殖 。龍眼果實中含有50%—70%的水分，又含有各種營養物質，如糖、蛋白質、維生素等，這是微生物天然的優質培養基 。龍眼干的焙制，是借助熱力作用將果實中的水分降低到一定限度 ， 使其可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度 。由于龍眼干經熱力作用水分含量減少，酶的活性同時也受到抑制 ， 所以可以進行較長時間的保存 。
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