在中國的飲食中，每個地方都有每個地方的特色，山東的饅頭，陜西的涼皮都是有地域品牌的食物，一提到?jīng)銎ぞ蜁氲疥兾鳎瑳銎ひ呀?jīng)成為了陜西的標(biāo)志，而且涼皮以它鮮美的口感征服了大眾，但是你對涼皮的由來有多少了解呢？本期飲食文化為你解析 。
在漢中當(dāng)?shù)赜懈鞣N關(guān)系涼皮的故事，但以下這個關(guān)于涼皮的起源故事最為流傳 。
相傳 ， 秦漢時期，天下大亂，劉邦稱王于漢中，為定國興邦，命蕭何修筑山河堰，水利興旺，糧食連年豐收 。農(nóng)民為改善生活，便不斷探索研制新的食品 。他們把面粉加水稀釋 ， 蒸成薄餅，后切成條佐以辣醬等涼拌而食 ， 味道很是鮮美 。
劉邦為體察民情，常微服出訪 。一日，劉邦來到一戶人家，好客的主人就以這種新食品來招待劉邦 。劉邦不吃則已，一吃便贊口不絕 。吃罷竟余興不絕，便想知道它的名稱 ， 而農(nóng)民們卻一時說不出來，劉邦又問了制作方法，聽罷 ， 劉邦大笑曰：“此乃蒸餅也 。”
隨著時間的推移，涼皮的吃法也不斷的改進，人們開始使用重疊式蒸籠 ， 一次可蒸出許多張，而且探索出了洗出面筋和將大米浸泡后磨成米漿再蒸的新方法，蒸出的涼皮又大又薄，筋絲柔韌，切成細條，恰象皮條，就逐漸改稱為“面皮”（而亦有據(jù)原料之不同分稱“面皮”與“米皮”者） 。
清康熙年間，漢中有一個姓張的在河南汝陽當(dāng)縣令 。有一年，朝廷派欽差大臣到汝陽巡查，精明的張知縣未備酒宴，乃以家鄉(xiāng)特味面皮來招待欽差大臣 。欽差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油膩，而一吃這涼皮，胃口頓時大開，喜不自勝 。
便索問其制作方法，張縣令一一奉告 。欽差大臣回京不久，張縣令喜獲升遷，榮登知府之位 。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一頓面皮討得了欽差大臣的歡心，而后面告圣上 ， 而得以升遷 。
此事傳回漢中，成為一代佳話，百姓嬉稱為“面皮知府” 。只可惜的是，欽差大臣不知是忘了制作方法還是別的什么原因，北京人至今還不會做涼皮 。漢中人制作涼皮的手藝越來越高，涼皮的制作方法也不斷改進，配料、調(diào)味也越來越講究，面皮遂成為漢中風(fēng)味四絕之首 。
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