1、倒了重炒，給鍋刷干凈，用抹布給鍋抹干，往鍋里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油 。
2、給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉(zhuǎn)速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋里的糖水為白色帶有一點色 。
3、味甜不上色，這時糖是剛剛化，再等一會出現(xiàn)一個一個小汽泡，這時為焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳時期，過了這一時期又要從頭再來 。
【炒糖色發(fā)苦怎么補救】4、白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來制做紅燒之類的菜肴，注意不要用紅糖 ， 紅糖做不出焦糖水的 。
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