綠豆芽，相信大家都會(huì)很常見 。而且家里還會(huì)經(jīng)常吃 。其實(shí)吃綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高大家都知道，只是不知道它到底有多高 。不過吃綠豆芽也是需要注意一些禁忌的 。為了自己和身邊人的健康，是不是應(yīng)該多了解健康飲食文化呢？讓我們一起來了解綠豆芽吧！
綠豆芽 ， 即綠豆的芽 。綠豆在發(fā)芽過程中 ， 維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大 。
基本信息
【別名】：豆芽菜 。
【來源】：
藥材基源：為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸罨后發(fā)出的嫩芽 。食用部分主要是下胚軸 。
生境分布】：全國(guó)各省區(qū)多有栽培 。
【性味】：味甘；性涼
【歸經(jīng)】：胃；三焦經(jīng)
【功效分類】：清熱解毒藥
【功能主治】：清熱消暑；解毒利尿 。主暑熱煩渴；酒毒；小便不利；目翳
【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，30－60g；或搗爛絞汁 。
【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食 。
【各家論述】：《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦 。
【摘錄】：《中華本草》
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一 。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大 。
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量（千卡）18硫胺素（毫克）0.05鈣（毫克）9
蛋白質(zhì)（克）2.1核黃素（毫克）0.06鎂（毫克）18
脂肪（克）0.1煙酸（毫克）0.5鐵（毫克）0.6
碳水化合物（克）2.1維生素C（毫克）6錳（毫克）0.1
膳食纖維（克）0.8維生素E（毫克）0.19鋅（毫克）0.35
維生素A（微克）3膽固醇（毫克）0銅（毫克）0.1
胡羅卜素（微克）0.3鉀（毫克）68磷（毫克）37
視黃醇當(dāng)量（微克）94.6鈉（毫克）4.4硒（微克）0.5
植物功效
綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為 ， 綠豆芽性涼味甘 ， 不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽 ， 調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱 ， 適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管 。
功效：據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國(guó)海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，
這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C 。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用 。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜 ， 有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效 。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用 。
中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒 。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高 ， 而且多嗜煙酒肥膩者 ， 如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用 。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪 ， 惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也 。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣 ， 與綠豆之性，稍有不同 。
食用提示
綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用 。烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好 。綠豆芽纖維較粗，不易消化 ， 且性質(zhì)偏寒 ， 所以脾胃虛寒之人不宜久食 。
⒈目前市場(chǎng)上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一
⒉正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗 ， 水分適中，無異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯 ， 水分較多 ， 有化肥的味道 。另外 ， 購(gòu)買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好 。
有關(guān)與減肥：含水分多，食入人體后產(chǎn)生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下
適用人群：一般人都可食用，過量有可能引起腹瀉 。
禁忌：用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用 。因?yàn)榛手杏泻械惢衔铮诩?xì)菌的作用下，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中 。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等 。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維 ， 容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉 。因此 ， 患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃 。
適用量：每餐30克 。
食療價(jià)值
綠豆經(jīng)水浸罨后，發(fā)出的嫩芽 。用鮮品 。
性味甘涼 。能清熱解毒，利尿除濕，其作用較綠豆弱 ?？捎糜陲嬀七^度；濕熱郁滯 ， 食少體倦，小便不利等 。煎湯、炒食均可 。
食療作用
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng)
具有清熱解毒，醒酒利尿的功效 。
特別用途
棉質(zhì)衣服有了霉斑可用幾根綠豆芽，在有霉斑的地方反復(fù)揉搓 ， 然后用清水漂洗干凈，霉點(diǎn)就除掉了 。
減肥功效
中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱 。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成多種治療肥胖病的食療方案：
1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥 。
2、取適量綠豆芽和冬瓜皮 ， 加醋煮湯飲用，減肥效果佳 。
3、取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克 ， 加水燉熟，飲湯，排毒利尿 。
4、取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥 。
綠豆芽減肥餐
平時(shí)可多吃豆芽，這里向大家介紹一款減肥餐 。
原料：泡發(fā)蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿卜200克 ， 香菜200克，鹽、料酒、花生油、蔥花適量 。
制作：將泡發(fā)蜇皮洗凈切長(zhǎng)絲，撈出備用，綠豆芽去頭尾洗凈備用 。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿卜變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可 。特點(diǎn)：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃這個(gè)大約可減八斤 。
不少人會(huì)經(jīng)常食用綠豆芽，只因它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價(jià)值，使用得當(dāng)，利于健康減肥 。
綠豆芽能吸糖
綠豆在發(fā)芽的過程中，會(huì)發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛 。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加，其中維生素B2增加了2－4倍，胡蘿卜素增加了2－3倍，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加 。
最適合減肥的蔬菜
【綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其效果】研究發(fā)現(xiàn)：綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途 。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對(duì)于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用 。美國(guó)人很推崇綠豆芽 ， 認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一 。
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