大棗在高溫潮濕的密封環(huán)境下，會(huì)產(chǎn)生酒味 。大棗中含有很高的糖分，在自然條件下，糖分發(fā)酵后會(huì)部分轉(zhuǎn)化成為醇（酒精），再繼續(xù)發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成乳酸 。
紅棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
經(jīng)常食用紅棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)闂椫胸S富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?nbsp;， 膽固醇少了 ， 結(jié)石形成的概率也就隨之減少 。
紅棗富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，食用紅棗有十分理想的食療作用 。
【大棗為什么有酒味】紅棗所含的蘆?。且恢質(zhì)寡莧砘?，磦蝤使血压綑n偷奈鎦?，對(duì)高血壓病有防治功效 。
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