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關于龍井蝦仁的由來與傳說

經驗分享小常識

常說“上有天堂，下有蘇杭”杭州不僅風景秀麗而出名，還有一道聞名遐邇的佳肴叫“龍井蝦仁”，龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜 ， 吃過的人無不贊不絕口 。今天和小編一起了解杭州的飲食文化吧 。
龍井 ， 原名龍泓 。據說遠在三國時就被人發現，泉水從石洞中汩汩流出，常年不斷 。傳說明代掘井抗旱時，從井底挖出一塊龍形大石頭，于是便稱為“龍井”了 。龍井一帶產茶，在唐代已有記載 。清代乾隆皇帝游江南時，不僅飽覽了江南風光，還到過不少茶葉產地，品嘗了江南各種風味的名茶 。據說，乾隆皇帝到杭州獅峰胡公廟飲了龍井茶，贊賞茶味佳美，水色清冽，幽香四溢，便將廟前十八棵茶樹封為“御茶” 。
后來，清乾隆皇帝將茶農進獻給冠崗誦龍井新茶帶回行宮 。御廚在炒“玉白蝦仁”時，大概是受了別的西湖名菜的啟發，將龍井茶葉入饌，從而在烹調技藝上進行的一次大膽創造 。這個菜 ， 不僅用料別出心裁，火候也掌握得恰到好處 。制作時，御廚用油滑鍋再下熟豬油后，立即放入上過漿的蝦仁 ， 約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋盤 。于是，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜 。
【關于龍井蝦仁的由來與傳說】“龍井蝦仁”中蝦仁玉白，色如翡翠如玉 ， 透出誘人的清香，食之極為鮮嫩；龍井芽葉碧綠 ， 清香，色澤雅麗 ， 滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮 ， 在杭菜中堪稱一絕，成為杭州最著名的傳統名菜 。

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