水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃 ， 是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以大荔的水盆羊肉最為地道 。水盆羊肉是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑 。本期陜西文化為你介紹 。
水盆羊肉以大荔水盆羊肉最為有名 。水盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來(lái) 。秦漢時(shí)稱為“羊肉臐”，唐宋時(shí)又叫“山煮羊” ?！渡郊仪骞芬粫?shū)中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠 ， 置砂鍋內(nèi) ， 除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛 。”
【冬季防寒必備：水盆羊肉的來(lái)源】《宋書(shū)》中講了一個(gè)故事 ， 大意是：南北朝時(shí)，戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，百姓遭殃，有個(gè)叫毛修之的人被俘，由于他有烹調(diào)手藝 ， 向宋武帝獻(xiàn)羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變?yōu)樘倭?nbsp;， 以至后來(lái)高升至南郡公 。經(jīng)過(guò)隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流 ， 進(jìn)入內(nèi)地居住的多，原有的民俗“漸變舊俗” 。
唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長(zhǎng)孫氏也是鮮卑人 。各民族間互相通婚，使飲食風(fēng)俗也必然受到影響 。關(guān)中地處中原腹地 ， 與牧區(qū)比較接近 ， 歷史上是牛羊交易的理想市場(chǎng) 。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明了水盆羊肉的形成和發(fā)展 。
羊肉本屬秋冬季節(jié)的溫補(bǔ)食品，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應(yīng)人們的夏令需求，創(chuàng)制成水盆羊肉，因多在農(nóng)歷六月上市供應(yīng) ， 人們號(hào)稱“六月鮮”給以贊譽(yù) 。明朝末年，闖王李自成率領(lǐng)農(nóng)民起義軍，準(zhǔn)備離開(kāi)陜西前往攻打北京之際 ， 關(guān)中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍 ， 義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統(tǒng)治 。食用水盆羊肉時(shí)，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個(gè)，一個(gè)燒餅夾肉，另一個(gè)燒餅用來(lái)泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調(diào)味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口 ， 別具風(fēng)味 。
陜西人食用水盆羊肉時(shí)，多配用燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯 ， 最為地道的陜西省大荔縣的水盆羊肉是用一種月牙燒餅搭配吃的，一碗羊肉配兩個(gè)燒餅，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來(lái)的一個(gè)月牙燒餅中，另一個(gè)燒餅則泡入羊肉湯中 。水盆羊肉在大荔 ， 蒲城，澄縣等同州府故地就叫羊肉泡饃，西安的羊肉泡饃稱為煮饃 。大荔“水盆羊肉”的特點(diǎn)就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃” 。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北平原產(chǎn)的冬小麥粉，因?yàn)樯L(zhǎng)期長(zhǎng)所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口 。
營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，冬季防寒必備 。羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛 。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑 。
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