1、先把肉餡和調(diào)料混合好，用筷子朝一個(gè)方向打圈，越久越好，然后放冰箱冷藏，至少放一個(gè)小時(shí)，這樣味道才好 。然后開(kāi)始制作酥皮 。
【如何做牛肉餡月餅】2、所有材料一起混合，不分先后，然后開(kāi)始大力揉面 。水油皮一定要揉起筋，輕輕一拉就是薄膜的那種，我第一次手工揉了半小時(shí)，效果不好 ， 第二次用面包機(jī)揉了一個(gè)小時(shí)剛剛合適 。
3、揉好水油皮就包上保鮮膜放10分鐘，這時(shí)候立即把油酥也混合好，不用大力揉，混合均勻即可，和水油皮一樣，用保鮮膜包好放10分鐘 。
4、揉好的水油皮分為20份，每份24g左右，油酥20份，每份17克 。把水油皮壓扁，油酥當(dāng)餡，包包子一樣包起來(lái)，收口朝下，然后再把包了油酥的面團(tuán)按扁，用搟面杖搟成橢圓形的面片兒 ， 最后把面片兒卷起來(lái)，用保鮮膜包好，放10分鐘 。放好10分鐘的長(zhǎng)卷順著長(zhǎng)的那樣用搟面杖搟成更長(zhǎng)的面片，再把長(zhǎng)卷面片給它卷起來(lái) 。
5、這時(shí)候它看起來(lái)就是短又肥的面卷兒了 ， 保鮮膜蓋好放15分鐘 。把短又肥的面卷兒拿手上，大拇指齊中間按下去一半，這時(shí)兩頭就翹起來(lái)，再用虎口收住兩頭，和包包子一樣包起來(lái)，然后收口朝下，手掌一按，用搟面杖再搟成差不多能包住肉餡兒的大小，最后包住肉餡兒，收口朝下 。
6、取之前沒(méi)用的蛋黃，不用加水，直接刷成品上，撒點(diǎn)芝麻裝飾一下 ?？鞠漕A(yù)熱5分鐘，最后入爐，上下火180度，半小時(shí)剛剛好 。
7、吃的時(shí)候一定要趁熱吃，第一次沒(méi)吃完 ， 下一次也最好回烤箱5分鐘 ， 牛肉餡兒會(huì)更有嚼勁兒哦 。
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