【悠久歷史的津菜文化發(fā)展史】天津位于華北平原海河五大支流匯流處，東臨渤海，北依燕山，海河在城中蜿蜒而過，天津菜得勢于地利，獨具特色 。相比其它菜系，津菜文化的發(fā)展史顯得比較短，但是它的精彩卻不遜于任何一個菜系，不信的話就往下看吧 。
天津菜起源于民間，得勢于地利 ， 發(fā)展于兼取，憑借于天津地區(qū)富饒的物產(chǎn)，特別是質優(yōu)量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嘗鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風食俗 ， 在明末清初逐漸形成 。
經(jīng)過二百多年的兼收并蓄，不斷豐富、完善，于光緒年間達到鼎盛階段 。
民國初年，繼續(xù)維持繁榮局面，特別是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的發(fā)展 。同時，各地風味開始涌入津門，逐步“津化”，使津菜形成多元的風格，由簡便、實惠、質樸的民間本色發(fā)展成為以咸鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、復合烹調、風格獨特的地方菜系，成為北方大都市、大商埠之時尚 。
早在清朝，天津就有食都之稱 。津菜更是以“宮、商、館、門、家”著稱，即主要菜系由宮廷菜、商埠菜、公館菜、宅門菜和家庭菜構成 。
宮廷菜就是當年各個王府里流傳出的菜品，如今1928風情食街的菜里的美宮山藥就是從宮廷菜眉公山藥演變而來；商埠菜則是早年間的飯莊菜；公館菜是名人家里私廚的拿手菜 ， 是各地特色菜肴和口味的結合，同時也促進了西餐的發(fā)展，水晶蝦餅就是保留下來的老公館菜；宅門菜顧名思義就是大宅門里的菜品，是純正的民間的高檔菜，這些大宅門里的主人大部分都是商賈，變著花樣的吃，給廚師提供了創(chuàng)新的平臺，不愛吃油膩的時候，就是素了 ， 真素八寶菜就是一道了 ， 用黃瓜和蘋果吊湯，夠有創(chuàng)意的吧！
部分大宅門很快就流行開來；最后再說說這家庭菜，家庭菜還要分為兩個部分，一個是以城內為限的家常菜 ， 另一個是以當初稱為四郊五縣，這些地方的家鄉(xiāng)菜，更具有鄉(xiāng)土味兒 。
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