1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉 。把肉洗干凈剁成肉末 。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水 。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩 。
3、肉末里加入水后順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀 ， 再生姜攪拌均勻 。抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌 。肉餡里加入水以后用筷子順時針攪拌上勁 。這樣做出來的肉餡才會嫩滑 。
4、加水攪拌上勁以后 ， 接著第四個關鍵就來了 。那就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。加入淀粉以后，繼續(xù)順時針攪拌 。這時肉餡會干了一點 。
【牛肉抄手餡怎么做才嫩】5、接下來第五個關鍵就是加雞蛋 。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美 。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌 。直到攪拌上勁 。
6、攪拌到上勁后，最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分 。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了 。
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