1、將豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下 。
2、鍋里燒開水，把豬頭放里面焯一下，撇去血沫 。焯水是醬前預(yù)制常用方法,其目的是排除血污和腥膻異味 。豬頭經(jīng)過這樣的處理后，再入醬制 ， 其成品表面光潔，味道醇香，質(zhì)量好 。
3、高壓鍋里添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，姜片 ， 鹽和醬油還有醬扒燉調(diào)料 。這袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一 。
4、高壓鍋冒氣后壓了十五分鐘，關(guān)火 。待氣放凈后打開鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較?。?易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了 。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續(xù)開火壓十五分鐘 。關(guān)火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離 。
【豬頭肉的制作方法】5、去骨的肉放到湯鍋里，繼續(xù)開火壓五分鐘 ， 關(guān)火等涼后取出 。
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