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別具一格的重慶酒文化

經驗分享小常識

中國的傳統酒文化博大精深，各地方的酒也都獨具特色，擁有其明顯的地域特征和文化內涵 。各地酒因為風土人情的影響有著不同的特色和風味，還有不同的飲用習俗 。在火熱的重慶文化中，當然也少不了酒的存在，下面一起去品味重慶酒文化的厚重內涵吧 。
【別具一格的重慶酒文化】重慶酒文化獨具地方特色，底蘊豐厚 。這不僅因為釀酒時優選原料、工藝獨到，更因為其吸引了不同地方的人們將不同的文化元素加入其中 ， 使其內涵變得更加豐富 。也許，重慶酒文化本身就似一壺老酒，其中的馥郁香醇需要人們慢慢品味 。
重慶酒類專賣局原副局長董義明說，重慶的白酒歷史非常悠久，從先秦開始就有相關文字記載，當時先秦政府與巴人定有君子盟約，約定互不侵犯，秦國毀約 ， 罰黃龍一對 ， 巴人毀約，罰清酒一盅 。自此來看，重慶地區有白酒的歷史已經上千年 。
重慶白酒分小曲清香型酒和濃香型大曲酒兩種 。
小曲清香型酒也就是平常所說的老白干 。董義明說，小曲清香型廣泛分布在重慶各個區縣，多是小而散的手工操作，以散裝酒的形式銷售十里八鄉，產銷量難以統計 。
重慶另一個產量規模較大的是濃香型大曲酒 。民國以前，濃香型產量較少，基本上沒有一個像樣的大曲酒廠 。作為曾經四川省的一員，重慶濃香型大曲酒的生產深受四川的影響，其產品具有“窖香馥郁、陳香優雅、醇厚綿柔、余味悠長”的典型川酒風格 。
解放前萬縣的花林春酒坊從瀘州獲取窖泥 ， 設窖建廠，是重慶的老牌名酒 。至建國前三個廠的產量已達百噸 ， 重慶原有濃香型大曲酒的五朵金花，分別是：萬縣詩仙太白酒、大足縣笛女大曲、榮昌縣香國大曲、潼南縣的涪江大曲、合川縣的陽城大曲，品質較好，但產量較小，加起來不過三幾千噸 。
直轄后的重慶，品質最優的當數萬縣詩仙太白酒 。曾經2進國宴，是歷屆四川名酒和重慶市名酒 。1988年獲得國家優質產品稱號，進入了第五屆全國名酒的優質酒名單，這是重慶白酒行業迄今為止獲得的最高級別榮譽 。萬縣太白酒早在直轄前的1976年就與宜賓五糧液、瀘州老窖、成都全興大曲、劍南春、古藺郎酒、邛崍文君酒廠一起進入了四川名優酒發展規劃7家名單 ， 由國家撥款擴建 。
目前重慶濃香型酒的生產能力在6、7萬噸 ， 詩仙太白以年生產能力5萬噸占取了80%左右 。其他香型如醬香型、芝麻香型等，重慶鮮有生產 ， 不成氣候 。

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