飲食是自古我們的祖先就不斷研究的一個(gè)項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月的傳承，在各都有著自己再飲食方面的習(xí)俗 ， 不同的時(shí)節(jié)，不同的氣氛下飲食也是不同的 。在北京這個(gè)古老的城市里對(duì)于飲食有著獨(dú)到的見(jiàn)地 。在立秋這個(gè)時(shí)節(jié)交替的時(shí)候北京人都吃些什么呢？
北京人自古就有好吃的習(xí)慣，并且是什么季節(jié)吃什么，在這方面北京人特別的在意和講究 。比如說(shuō)立春那天吃春餅；谷雨那天煮面條；端午時(shí)節(jié)包粽子；立秋燉大肉，（意為貼秋膘） 。那么何謂“貼秋膘”呢？
【老北京立秋吃什么好？】實(shí)際上在炎熱的夏季，北京人有“苦夏”之說(shuō) 。由于天太熱，人們什么都吃不下去，有厭食之感 。每日除了花樣翻新的吃一些個(gè)過(guò)水涼面條以外，再也沒(méi)別的可吃 。這既是一種季節(jié)反映 ， 同時(shí)也是一種心里反映 。
一但立秋雖仍然很熱，而人們的身上再無(wú)濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了 。于是就開(kāi)始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法，以補(bǔ)償入夏以來(lái)的虧空，吃什么呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來(lái)，所以叫“貼秋膘” 。這種習(xí)慣不知是從什么時(shí)候開(kāi)始的，但卻流傳到了今天 。
北京人在這天吃燉肉別提多講究了 ， 特別是漢滿(mǎn)兩族 。首先家里的主婦要到市場(chǎng)上買(mǎi)一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，回到家里洗凈，在爐子上坐好了鍋 ， 里面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉 。在這里面的料包可不簡(jiǎn)單，它是由二十多種中草藥香料組成，燉出來(lái)的肉香味撲鼻 ?？梢哉f(shuō)在這一天里，整個(gè)北京城完全沉浸在燉肉的香味里 。
其實(shí)北京人在這天吃燉肉 ， 除了久遠(yuǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣以外，對(duì)養(yǎng)生保健也是大有好處的 。因?yàn)橄奶焯珶?，人們?huì)不自覺(jué)的造成偏食，這對(duì)人體的生態(tài)平衡是非常有害的，往往還會(huì)對(duì)人體的內(nèi)分泌和生物機(jī)能造成影響 。
而就在這個(gè)時(shí)候，人們用吃燉肉的方法解決了這個(gè)問(wèn)題，在體內(nèi)既補(bǔ)沖了必要的營(yíng)養(yǎng)、脂肪、蛋白、以及多種微量元素，又起到了增強(qiáng)肌體抵抗能力的作用，同時(shí)料包內(nèi)的各種中草藥的中和，對(duì)人體更是起到了祛瘟除濕、平補(bǔ)平瀉的療效 。