1、黃豆300克 ， 內(nèi)酯4克，水2000毫升 。
2、黃豆300克泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā) 。
3、黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){ 。
4、找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中 。
5、過(guò)濾出豆渣，盡量擠的干一些 。
6、豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去 。
7、小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌 ， 以免糊鍋 。
8、直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火 。
9、此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化 。
10、將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒(méi)有溫度計(jì)也沒(méi)關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了 。
11、將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開(kāi)，動(dòng)作一定要迅速，大約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開(kāi)始燜 。
12、將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋你會(huì)發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時(shí)就是我們平時(shí)吃的豆腐腦了，可以取出一點(diǎn)來(lái)做豆腐腦 。
13、將鍋中的豆腐快速的攪碎 ， 攪的越碎出水越多 。
14、將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布 ， 一層就可以 。
15、將豆腐舀到模具中 ， 可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分 ， 否則六寸的模具是裝不下的 。
16、全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來(lái)的底墊 。
17、將一盆水壓在上面 ， 如果盆底部太大，可以找個(gè)中介物 。
【豆腐制作方法竅門(mén)】18、壓30分鐘 ， 豆腐就做好了 。
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